- Фарш (начинка)
- провернутые через мясорубку или нарубленные компоненты, такие как мясо, мясо птицы и дичи, рыба, овощи, грибы, съедобные каштаны, смешиваются для вязкости с соусом или сливками. Фарш служит начинкой для запеканок, паштетов, заливных блюд, мяса и мяса птицы.
- Фарширование
- фаршируют целый продукт - курицу, утку; гуся, тыкву, кабачок или рыбу (щуку, карпа). Внутреннюю полость этих продуктов начиняют фаршем из других продуктов (овощей, фруктов, круп) или из части того же продукта (мяса, рыбы, птицы), смешанного с пряностями.
- Фаул-мидеймс
- египетское кушанье из фасоли.
Рецепт
250 г крупной белой зерновой фасоли с 2 ст. л. красной чечевицы на 12 часов замочим в воде. В той же воде доведем до кипения и на медленном огне с приоткрытой крышкой поварим час-полтора до полной мягкости. В процессе варки вода должна полностью выпариться. В миске смешаем 8 ст. л. оливкового масла с 2 ст. л. лимонного сока и 1/2 ч. л. соли. Добавим фасоль с чечевицей, смешаем с маслом и вилкой разомнем, пока фасоль полностью не впитает соус. Украсим маслинами и посыплем зеленью петрушки.
- Фахитос
- блюдо из запеченного мяса, острого соуса и лепешки (мексиканская кухня).
- Фейхоа
- вечнозеленый ветвистый кустарник семейства миртовых. Родина – Южная Америка. В плодах фейхоа содержится до 12,5% сахара, до 3,5% яблочной кислоты, витамин С и эфирное масло. По содержанию йода фейхоа превосходит все другие растительные и животные пищевые продукты. Плоды фейхоа имеют приятный запах и кисловато-сладкий вкус. Готовят из них сладкое варенье, компоты, настойки, ликеры, сиропы и т.д.
- Фенхель
- растение семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии. Плоды, обладающие приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
- Фета
- белый сыр типа брынзы (греческая кухня).
- Фиалка
- травянистое растение с фиолетовыми (или желтыми, белыми) цветками. Отвар из сушеной травы фиалки используется для приготовления коктейлей.
- Фигурки из теста
- изделия из теста, выпеченные в специальных формах (первоначально главным образом хлеб), которые придают изделию ту или иную конфигурацию, имеющие культово-религиозное предназначение. Например, швейцарская рождественская фигурка.
- Физ
- игристый, сильно пенящийся напиток, отличается от коллинза тем, что при его приготовлении можно применять любые компоненты. А вместо обязательной газированной воды – шампанское. Физы подают с белком или с желтком, или с яйцом. Лед при этом занимает не более 1/2 бокала. Физы, как правило, подают с 2 соломинками.
- Физалис (лат. Physalis)
- округлые желто-оранжевые ягоды величиной с крыжовник внутри вздутой чашечки - "фонарика". Зрелые ягоды сочные, кисло-сладкие, с земляничным привкусом и ароматом. Рекомендуется есть его свежим.
- Филе
- лучшая, самая нежная и вкусная часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.
- Филлофора
- багряная водоросль, используемая в пищевой промышленности.
- Филей
- анатомически это часть туши по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Мясо достаточно нежное и пригодно для самых лучших мясных блюд, например, лангета.
- Финики
- высокое дерево с очень крупными длинными листьями и коричневыми, слегка морщинистыми фруктами с очень сладкой мякотью. Широко используются в кулинарии. Для арабов финики заменяют даже хлеб.
- Фискеболлер
- датские рыбные клецки.
Рецепт
450 г филе трески измельчим в миксере и смешаем с 1 ч. л. соли, 1 чашкой сливок, 2 яйцами и 2 ст. л. кукурузной муки. На 2 часа поставим эту массу в холодильник. Доведем до кипения 1 л мясного бульона. Двумя ложечками рыбный фарш в виде клецок побросаем в умеренно кипящий бульон. Поварим 8-10 минут. Вынем из бульона шумовкой и подадим с соусом из хрена.
- Фисташки (лат. Pistacia)
- плоды средиземноморского орехоплодного дерева "фисташка настоящая" - фисташковые орехи со светло-желтой твердой скорлупой, под которой находится зеленое ядро, покрытое лиловой оболочкой.
- Фиц
- освежающий смешанный слабоалкогольный напиток с лимонным соком и льдом. В его состав обязательно входит минеральная или просто газированная вода из стеклянного домашнего сифона. Фиц в переводе с английского означает "шипеть - пениться". Пьют фиц из бокалов 200-250 мл через соломинку.
- Фиш энд чипс
- жареная рыба с жареным картофелем брусочками - характерное английское изделие, которое в Соединенном Королевстве можно купить в закусочной в любом медвежьем углу.
Рецепт
4 филе морской рыбы поочередно обмакнем в тесто из 200 г муки высшего сорта, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли и 1/2 л воды. Пожарим в большом количестве разогретого масла. Подаем с картофелем брусочками, поджаренным в том же масле.
- Фламировать (фламбировать)
- опаливать, обжигать пламенем;
- подавать блюдо, залитое спиртом, коньяком или ромом (или другим спиртосодержащим напитком) и подожженное в момент подачи на стол.
- Флип
- в переводе означает “сбитый”. Общая технология такова: сырое яйцо сбивают с сахаром или ликером до однородной пенной массы. Переносят ее в миксер. Добавляют коньяк или вино, молоко и кусочки льда. Переливают в бокал через миксерное сито и сверху немного посыпают тертым мускатным орехом или шоколадом. Добавляют крупные кусочки льда, чтобы таяние было медленным. Пьют флип, как правило, через соломинку.
- Фльоранси
- печенье из пресного слоеного теста.
- Фляки
- блюдо из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря (польская кухня).
- Фон
- концентрированный бульон, оставшийся после припускания мяса, птицы или рыбы.
- Фондю
- блюдо из расплавленного сыра и белого вина. Кроме того, бывает мясное, рыбное, овощное и шоколадное фондю (швейцарская кухня).
- Форель
- рыба семейства лососевых.
- Форель морская
- рыба, похожая на рыбу-капитан, максимальная длина 40 см. В мясе содержится 0,3-0,7% жира, 18,8% белка. Лучше всего форель варить и жарить, хороша также форель холодного копчения.
- Форшмак
- в переводе с немецкого "предвкушение", холодная закуска, в состав которой входит рубленное филе сельди, сливочное масло, яйцо, хлеб и т.д.
- Фоятина
- итальянский сыр с 45% жира в сухом веществе. У него чуть сладковатый пикантный вкус. В Италии из него готовят горячие блюда, но он хорош и как столовый сыр для сырного ассорти.
- Фраппе
- разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы. Украшают фраппе сверху дольками ягод, фруктов, орехами или взбитыми сливками. Порция фраппе, как правило, несколько меньше коктейля • способ подачи сладких алкогольных напитков (от французского "frappe" – бить, ударять, стучать), сладкие напитки (ликеры, кремы, сладкие настойки, наливки и др.) подаются в стакане олд-фэшенд емкостью 125-150 мл, доверху наполненном льдом. Порция напитка, выливаемого на лед, не должна превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой.
- Фрикадельки
- маленькие мясные, рыбные или грибные шарики из рубленых продуктов.
- Фрикасе
- нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо, с какой либо приправой.
- Фритата
- плоский омлет с овощами.
- Фритюр
- глубокий слой растительного или животного жира, в котором производится жарка кулинарных изделий.
- Фрозен (коктейли)
- замороженные коктейли (соотношение напитка и льда напоминает подтаявший снег). Подают их в металлических коктейльных рюмках, предварительно сильно охлажденных, с короткой соломинкой. Измельченный лед в рюмке имеет форму горки.
- Фуки
- болотный ревень.
- Фукусовые водоросли
- бурые водоросли, используемые в пищевой промышленности.
- Фундук
- см. орех лещинный.
- Фунчеза
- крахмальная лапша.
- Фурцеллярия
- багряная водоросль, используемая в пищевой промышленности.
- Фунтовой пирог (фунт - старая мера веса, около 1/2 кг)
- фунтовой пирог приготовим из 500 г теста, замешенного из масла, сахара, яиц и муки (в зависимости от сорта - в смеси с картофельным крахмалом), взятых в равных количествах. Фунтовой пирог можно по вкусу сдобрить сухофруктами, какао и разрыхлителем теста.
- Футо маки
- плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.
- Фюме
- сильно концентрированный бульон.