Глоссарий кулинарных терминов на букву Ц

Цацики
греческая овощная холодная закуска.
Рецепт
1 огурец очистим и нарежем небольшими кубиками. Смешаем с 1 нарубленным зубчиком чеснока, 1/2 пучка нарубленного укропа и 1/2 ч. л. соли. Добавим 1/2 л йогурта с 1 ст. л. оливкового масла и 2 ч. л. уксуса и все перемешаем. Перед подачей на стол охладим.
Цевисы
голландское блюдо из рыбы.
Цедра
внешний слой корки цитрусовых, а также высушенная корка цитрусовых, измельченная и применяемая как пряность.
Цзамба
поджаренная ячменная мука у народов Тибета. Употребляется в виде похлёбки или с чаем.
Цимес
блюдо еврейской кухни.
Цикорий
белые листовые побеги цикория, выросшие в темном помещении. Дикорастущий цикорий возделывался уже в XVIII в. Листья использовались на корм скоту, из корневища терпкого вкуса готовили суррогатный кофе. В наше время он широко культивируется в Бельгии. Однако этот цикорий напоминает дикорастущую разновидность только слегка терпким вкусом, который наиболее выразителен в клубневидном корневище, но оно перед тепловой обработкой всегда удаляется.
Цитронелла (лимонная трава)
трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения.
Цитрусовые плоды
мандарины, апельсины, лимоны и т.д., были известны еще в Месопотамии за 4000 лет до н.э. Само слово "citrus" есть искаженное древнегреческое "цедрос". Плоды цитрусовых широко используются в кулинарии. Соки и сиропы из них принадлежат к числу наиболее полезных и вкусных напитков.
Цуйка
фруктовая водка у румын и молдаван.
Цукаты
кусочки фруктов, проваренные в сахарном сиропе.
Цуккини
похожий на огурец род тыквы, попавший в Европу в XV в. из Мексики. Они хорошо родятся во всех странах с умеренным климатом и в средиземноморских странах. Цуккини являются непременным компонентом известного кушанья рататуй.
Цыплята табака
жаренные под грузом целые тушки цыплят.
Цюрихское шалфейное мюсли
свежие листья шалфея со стеблем обмакнем в тесто для жарки и пожарим во фритюре или на топленом кулинарном жире. После жарки посыплем сахарной пудрой.