Жареный гусь с манго и изюмом

Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • 1 гусь (около 4 кг)
  • соль, перец
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 3 плода манго
  • 2 ст. л. изюма
  • 1 ч. л. маринованных зерен перца
  • 1 ст. л. сахара
  • 125 мл белого вина
  • кайенский перец
  • 3-4 ст. л. крахмала
  • 125 мл красного портвейна

Время приготовления: 1 час
Жаренье: 4 часа
Калорийность: в 1 порции 900 ккал

Способ приготовления: Предварительно нагреть духовку до 180 градусов. Тушку гуся вымыть, обсушить полотенцем, посолить и поперчить снаружи и внутри. Зашить кулинарной нитью, положить на решетку духовки, поставив снизу емкость для жира, влив в нее 200 мл воды. Жарить гуся 3,5-4 ч, поливая время от времени стекающим жиром. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками. Разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Манго очистить, удалить косточки и нарезать мясо кусочками. Добавить манго, изюм, зерна перца, сахар к луку и подсушить. Влить белое вино и кипятить 5 минут. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Вынуть гуся, сок от жаркого обезжирить. Добавить в сок размешанный в портвейне крахмал и довести соус до кипения. Подавать гуся на стол с соусом и манговой смесью, украсив, по желанию, овощами и зеленью.