Рулет из телятины с сыром

Ингредиенты

750 г телятины
2-3 ломтика белого хлеба
3 моркови
80 г репчатого лука
4 яйца
100 г сыра
80 г жира
зелень укропа и петрушки
соль
черный молотый перец

Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на мелкой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленую зелень, перец, соль. Тщательно перемешать, выложить пластом на влажной доске, на одну половину положить нарезанные мелкими кубиками морковь и 2 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанный жиром сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром, запечь в духовке до готовности. Остывший рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Пудинг из разварной говядины (из старых русских рецептов) 800 г вареной говядины измельчить, добавить 2 луковицы, поджарить их в сливочном масле, положить туда говядину, посолить, влить 1 ст. сметаны, вбить 2-3 яйца, положить перец, 1/2 ст. сухарей, положить в кастрюльку, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями, запечь, переложить на блюдо, облить соусом из шампиньонов