Летний торт
- Поваренная книга
- Кулинарные рецепты
- Десерты
- Летний торт
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Ингредиенты: Круглая форма диаметром 24 см.
Для теста:
- 50 г свежемолотых лесных орехов
- 150 г муки
- 100 г крахмала
- щепотка соли
- 50 г сахарной пудры
- 150 г маргарина
Верх:
- 2 яичных желтка
- 65 г сахара
- 2 яичных белка
- 50 г муки
- 25 г крахмала
- 4 столовые ложки смородинового желе
- 750 г свежих ягод (по сезону)
- 50 г сахара
- 100 г малины
- 250 мл малинового сока
- 7 г желатина
- 50 г сахара
- 150 г крема <фреш>
- 250 г взбитых сливой
- 1 пакетик ванильного сахара
- 4 столовые ложки миндаля
- расщепленного на дольки
Технология: В муку, смешанную с молотыми лесными орехами и крахмалом, положите соль, сахарную пудру, маргарин и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут на холод.
Тесто тонко раскатайте и выстелите им дно формы, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10-12 минут.
К яичным желткам добавьте 2 столовые ложки теплой воды, сахарный песок и взбейте в густую пену. Смешайте муку с крахмалом, взбейте яичные белки в крепкую пену и все подмешайте к взбитым желткам.
Смородиновое желе разбавьте горячей водой (1 чайная ложка), размешайте и смажьте им выпеченную лепешку, сверху положите слой яичной массы и выпекайте еще 10-12 минут при температуре 200° (газ.: 3).
Ягоды пересыпьте сахарным песком. Малину разомните ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протрите сквозь волосяное сито. В малиновый сок положите сахар, замоченный желатин и, все время помешивая доведите сироп до кипения. В охлажденный сироп положите малиновое пюре, взбейте до образования пенистой массы, после чего дайте ей слегка загустеть. Отделите от нее 150 мл, размешайте с кремом <фреш>, намажьте крем на испеченный торт и дайте ему хорошо загустеть. Оставшийся малиновый мусс добавьте к ягодам, размешайте и положите ягодную массу на торт, равномерно распределив ее на всей поверхности. Взбейте сливки с ванильным сахаром в крепкую пену и смажьте ими края торта, после чего обсыпьте их дольками миндаля, предварительно обжаренными в сковородке (без жира).