Летний торт

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Ингредиенты: Круглая форма диаметром 24 см.

Для теста:

  • 50 г свежемолотых лесных орехов
  • 150 г муки
  • 100 г крахмала
  • щепотка соли
  • 50 г сахарной пудры
  • 150 г маргарина

Верх:

  • 2 яичных желтка
  • 65 г сахара
  • 2 яичных белка
  • 50 г муки
  • 25 г крахмала
  • 4 столовые ложки смородинового желе
  • 750 г свежих ягод (по сезону)
  • 50 г сахара
  • 100 г малины
  • 250 мл малинового сока
  • 7 г желатина
  • 50 г сахара
  • 150 г крема <фреш>
  • 250 г взбитых сливой
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 4 столовые ложки миндаля
  • расщепленного на дольки

Технология: В муку, смешанную с молотыми лесными орехами и крахмалом, положите соль, сахарную пудру, маргарин и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут на холод.
Тесто тонко раскатайте и выстелите им дно формы, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10-12 минут.
К яичным желткам добавьте 2 столовые ложки теплой воды, сахарный песок и взбейте в густую пену. Смешайте муку с крахмалом, взбейте яичные белки в крепкую пену и все подмешайте к взбитым желткам.
Смородиновое желе разбавьте горячей водой (1 чайная ложка), размешайте и смажьте им выпеченную лепешку, сверху положите слой яичной массы и выпекайте еще 10-12 минут при температуре 200° (газ.: 3).
Ягоды пересыпьте сахарным песком. Малину разомните ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протрите сквозь волосяное сито. В малиновый сок положите сахар, замоченный желатин и, все время помешивая доведите сироп до кипения. В охлажденный сироп положите малиновое пюре, взбейте до образования пенистой массы, после чего дайте ей слегка загустеть. Отделите от нее 150 мл, размешайте с кремом <фреш>, намажьте крем на испеченный торт и дайте ему хорошо загустеть. Оставшийся малиновый мусс добавьте к ягодам, размешайте и положите ягодную массу на торт, равномерно распределив ее на всей поверхности. Взбейте сливки с ванильным сахаром в крепкую пену и смажьте ими края торта, после чего обсыпьте их дольками миндаля, предварительно обжаренными в сковородке (без жира).