Подешевеет ли хлеб на прилавке? По всем законам должен бы подешеветь…

Подешевеет ли хлеб на прилавке? По всем законам должен бы подешеветь…

Вопрос не риторический. О том, что по законам цивилизованного рынка хлеб в розничной продаже просто обязан в ближайшие месяцы дешеветь, заявляют вполне авторитетные знатоки зернового рынка. Например, первый заместитель начальника Госхлебинспекции при Правительстве РФ Николай Ваньков считает, что розничные цены на печеный хлеб должны снизиться на треть.

Каковы основания? Пробежимся по цепочке от поля до прилавка.

В России второй год хороший урожай зерновых. Аналитики (в частности, Владимир Петриченко из группы компаний «Юниделл») утверждают, что биологический (то есть в поле) урожай нынче составляет 92 млн тонн. Конечно, как и всегда, солидная часть нивы уйдет под снег неубранной. Тем не менее собрать ожидаемые 84-88 млн тонн - тоже неплохо.

Качество пшеницы нынче несколько ниже, чем год назад. Но из ожидаемых 50 млн тонн 67% - продовольственная, и в абсолютном объеме это больше, чем год назад. Нам ведь не особенно много надо, потребление хлеба год от года сокращается. Зерно для производства макаронных изделий, как водится, купим в Казахстане. А ржи уродилось столько (6,9 млн тонн), что куда деть ее, не знают. В прошлом году ржи было 6,6 млн тонн - и то собственники ее до сих пор мучаются, куда бы это добро деть.

Следующий передел - мукомолье. Еще недавно производство муки в стране снижалось за ненадобностью. Но с новым урожаем - очередной виток активности, и крупные предприятия сполна использовали свои финансовые возможности в заготовке сырья. Каковы шансы малых предприятий? Ведь еще в прошлом году на мини-мельницах производилось около 15% муки. А всего в стране на январь нынешнего года было зарегистрировано более 3,5 тысяч мини-мельниц.

Увы, их возможности уменьшаются. Кстати, зависят они вовсе не от величины урожая и оборотистости комбинатов хлебопродуктов. Еще в апреле на съезде мукомольных и крупяных предприятий России отмечалось: 300 крупных мукомольных заводов, оснащенных современным оборудованием и высококвалифицированными кадрами, вырабатывают муку, которая бракуется на 0,3%. А мини-мельницы производят продукции, не отвечающей ГОСТам, в 15 раз больше. К тому же общий выход муки у них на 7% ниже, то есть сырье тратится впустую. В прошлом году потери из-за недобора продукции составили 300 млн рублей. Разумеется, этот дисбаланс скажется особенно этой осенью, когда зерна вдоволь.

  • Госхлебинспекция старается помочь малым предприятиям, - рассказывает Николай Ваньков. - Не первый год обучаем кадры, объясняем, какое оборудование необходимо закупить, чтобы мука была должного качества. Мини-мельницы, как известно, имеют укороченную технологическую схему, и здесь нужна особая аккуратность. В 20 регионах страны мы провели семинары «Сельский мельник», обучили 500 мукомолов и крупянщиков, издали учебное пособие «Малые мельницы». И это только в прошлом году, обучение идет и сегодня, как и в прошлые годы.

Конкуренция между малыми и большими мельниками в целом должна привести к тому, что мука будет дешевле. По крайней мере, в большинстве регионов. А что у хлебопеков?

Качество печеного хлеба, вообще хлебобулочных изделий, оставляет желать лучшего во многих регионах страны, в особенности с удалением от центра региона. И здесь снова претензии у контролирующих органов к частным пекарням, к малым предприятиям.

И дело тут не только в цене. Население России потребляет с хлебом 30% белка. Роль хлебопеков в связи с этим чрезвычайно важна. Многие удивляются, почему Союз хлебопеков России относится настороженно к малым пекарням, к приватизации крупных. Да потому, что их новые владельцы зачастую забывают о здоровом питании населения, думают только о личной материальной выгоде. Тема эта серьезная, имеет уже свою историю, в результате уже немало выпущено популярных брошюрок, как покупателю грамотно купить буханку или батон. Это в Москве можно выбрать, а в отдаленной деревеньке, где местный пекарь - монополист и диктатор цен?

Пробегая по цепочке от поля до прилавка, мы не упомянули о торговцах. О зерноторговых фирмах, которые покупают у хлебороба зерно, об элеваторах, на которых за хранение зерна нужно платить немалую копеечку, и наконец о магазинах. Наш рынок еще не сложился, на нем нет законов, бирж и многого еще чего, что присуще цивилизованным отношениям. Да, зерна в России снова вдоволь. Но станет ли хлеб на прилавке дешевле - весьма проблематично.

Владимир Носков «Крестьянские ведомости»