Хлебные изделия из дрожевого теста

«Все, что нужно хлебу, - это время и тепло»- гласит старая английская поговорка. Приготовление каравая из дрожжевого теста действительно зависит от этих двух факторов. С течением времени образуется клейковина и вызываемое дрожжами брожение обеспечивает поднятие теста, а в тепле дрожжевые грибки размножаются лучше.
Основными ингредиентами дрожжевого теста являются: мука, дрожжи, вода и соль. От того, какой вид муки вы выберете и какую закваску предпочтете, будут зависеть вкус и консистенция ваших изделий. Названные ингредиенты смешиваются в тесто, которое выбивается для образования клейковины, обеспечивающей пышность каравая. Хороший способ вымешивания теста показан.здесь, но единственное действительно необходимое условие - это неоднократное вытягивание теста, пока оно не станет гладким и эластичным. При желании можно воспользоваться электрическим миксером, оснащенным специальной насадкой для замешивания теста.

Вымешанному тесту надо дать подняться. Сколько раз - зависит от того, какую именно муку вы используете. Тесто, которое делается из непросеянной муки, поднимается труднее из-за присутствия отрубей. Иногда сразу же после замеса тесту придается форма каравая, или тесто закладывают в форму, и ему дают подняться лишь один раз перед выпеканием. У других видов теста вкус и консистенция лишь улучшаются после второго - и даже после третьего - поднятия, и их не следует формовать до тех пор, пока тесто не поднялось хотя бы два раза.

Каким бы ни было тесто и сколько бы раз вы ни давали ему подняться, весь этот процесс можно варьировать в соответствии со временем, имеющемся в вашем распоряжении. Если оставить тесто при комнатной температуре (18—20°С), то оно обычно увеличивается в объеме в 2 раза за 1,5—2 часа. Если же вы торопитесь, можете поставить его в более теплое место (с температурой до 29°С) для ускорения подъема теста, хотя результаты будут не столь хороши, как при более медленном подъеме. Если подержать тесто в прохладном месте в течение нескольких часов или заморозить его на ночь, то оно приобретет более тонкую консистенцию и вкус.

Вариантов формы множество. Можно сделать большие караваи или небольшие булки и батоны, вытянуть тесто в длинные батоны, раскатать его тонким слоем и сделать плоские хлебцы, разделить на полоски и заплести их в плетенку или же - для придания более строго вида - поместить его в формочку и дать подняться.

После формования и подъема тесто готово к выпеканию. Дрожжевое тесто обычно пекут. Но и в готовке всегда есть варианты. Можно испечь хлеб в пароварке, а из взбитого дрожжевого теста можно приготовить похожие на оладьи лепешки, которые выпекаются на жарочном круге.