Инструкции приготовления разных видов соков в домашних условиях

В домашних условиях вы можете приготовить любой сок, в отличие от магазина, где вам предлагают уже заранее готовый продукт. Вы можете смешивать по своему вкусу любые ингридиенты. Любой вкус и любая фантазия может осуществиться, если сок приготовлен с любовью и из качественного сырья. Ниже, приведены примеры только из наиболее популярный видов соков, но вы можете экспериментировать с различными ингридиентами и добавлять новые рецепты.

Описанные примеры в основном пригодны для приготовления свежевыжатых соков, которые необходимо употребить в течении 2-3 суток после их приготовления.

Земляничный сок
Необходимы темноокрашенные ягоды.
Отжать соковыжималкой, под прессом, или через сито. При отжатии сока прессом или руками через мешочек раздавленные ягоды прогревают с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод).
Малиновый сок
Малина очень легко отдает сок
Отжать прессом, через мешочек или через сито.
Сок можно разбавить с соком сладких плодов.
Сок из черной смородины
Сок получается очень вязкий из-за большого содержания пектина. Отжимают прессом, руками через мешочек, соковыжималки. Раздавленные ягоды разбавляют водой (стакан на 1 кг ягод), прогревают при 60 градусов 20-30 минут.
За счет большого содержания витамина С его следует добавлять в соки, в которых этого витамина мало (сливовый сок) или в сладкие соки.
Сок из красной и белой смородины
Отжать прессом, через мешочек, через сито или соковыжималкой.
Ягоды хорошо отдают сок без прогрева, но раздавленные ягоды красной смородины рекомендуется залить водой, подогретой до 60 градусов и выдерживать под крышкой 3 часа, что позволит сохранить цвет. Разбавлять сок рекомендуется сладкими соками.
Сок из крыжовника
Лучше сок готовить из темных сортов крыжовника.
Ягоды содержать много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60 градусов в течение 30 минут. Отжать прессом или руками через мешочек, или соковыжималкой. Сок очень кислый, поэтому рекомендуется добавлять сладкие сорта соков.
Вишневый сок или сок из черешни
Сок из черешни обладает пресным вкусом, поэтому его надо разбавлять (купажировать) с соком из кислых сортов.
Из вишен удалить косточки. Приготовить с помощью соковыжималки, через сито.
Абрикосовый и персиковый сок
Из-за содержания большого количества каротина готовят сок с мякотью.
Плоды ошпаривают, добавляют воду и прогревают до 85 градусов 5 минут.
Виноградный сок
Ягоды раздробить толокушкой или деревянным пестиком, затем прессуют. Сок из винограда бывает мутным. Его фильтруют через фланель и прогревают 5 мин при температуре 85 градусов. Для осветления сок ставят в прохладное темное помещение на три месяца, после чего осторожно снимают с осадка.
Сок из облепихи
Первый способ

Ягоды раздавливают, добавляют 0,5 стакана теплой воды на 1 кг ягод, подогревают до 60 градусов и быстро протирают через сито. Хорошо купажировать с соком из моркови.

Второй способ

Ошпарить ягоды облепихи кипятком, отжать в чистой 2-3-слойной марли над эмалированной кастрюле и охлаждаем. После этого наливаем в приготовленные для консервирования банки. Накрываем банки жестяными крышками, стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут и сразу же закатываем.

Клюквенный сок
Ягоды раздавливают с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг воды), подогревают до 60 градусов и выдерживают 5 минут, затем отпрессовывают, протирают через сито или с помощью ручной соковыжималки.
Брусничный сок
Ягоды раздавливают и заливают теплой водой (один стакан на 1 кг) при 60 градусов подогревают 10 минут, протирают через сито или соковыжималкой.
Сок из апельсинов, лимонов, мандаринов и грейфруктов
Для выжимания сока используют конусовидную соковыжималку. Из стекла или нержавеющей стали. Половинку плода насаживают на конус и поворачивают вокруг него до тех пор, пока не буде т отжат весь сок. Полученный сок можно отфильтровать через крупное сито. Затем переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 85 градусов в течение 5 минут.
Морковный сок и тыквенный сок
Морковный и тыквенный сок можно получить соковыжималкой или протереть через сито. Для этого морковь разрезают на кусочки, ошпаривают на пару и протирают через сито. Морковный сок хорошо добавлять в яблочный, крыжовничный, облепиховый, клюквенный и брусничный сок. А также в овощные соки.